Скоро придет время высаживать рассаду в открытый грунт или под пленочные укрытия. Оптимальные сроки массовой высадки рассады среднеспелой капусты, томата, когда почва на глубине 10 см прогреется до 10-12 °С. Баклажан и перец высаживайте на 7-10 дней позже, при температуре почвы 15-16 °С, а позднеспелую капусту — в конце мая- начале июня. Готовая к высадке рассада должна быть коренастой, интенсивной зеленой окраски, с хорошо развитой корневой системой.
Рассада томата должна иметь 6-8 листьев и одну цветочную кисть; рассада перца – 8-9 листьев; баклажана – 6-7, капусты белокочанной – 5-6 листьев. Рассаду теплолюбивых культур высаживайте с междурядьями 60-70 см. Раннеспелые низкорослые сорта томата размещайте в рядках через 25-30 см, среднепоздние — через 35-40 см. Рассаду высокорослых сортов высаживайте на расстоянии 50-60 см и сразу же установите колья или шпалеру. Рассаду перца размещайте в рядках через 12-15 см, баклажана — 25, средне- и позднеспелой капусты – 45-50 см.
Перец, баклажан, сельдерей старайтесь сажать на ту же глубину, на которой они росли в рассаднике, томат и капусту можно высаживать глубже. Переросшую рассаду томата высаживайте в канавку наклонно, обильно полейте водой, а затем присыпьте землей до первого листа, оставляя над поверхностью почвы часть стебля длиной 12-15 см.
Во второй половине мая на огороде уже, как правило, зеленеют массовые всходы овощных культур, высеянных в апреле-начале мая. При появлении у сеянцев 1-2 настоящих листьев их нужно обязательно проредить. Особенно не любят загущения зеленные (салат, листовая горчица, пекинская капуста, укроп) и корнеплодные культуры (морковь, пастернак, петрушка, свекла). При прореживании лука, моркови, петрушки растения оставляйте на расстоянии 4-5 см, свеклы столовой – 8-10, огурца – 12-15. После этого вокруг стебля оставленного растения подсыпьте немного земли и уплотните ее. Грядку осторожно (чтобы не забить ростки) полейте из лейки, а на следующий день прорыхлите почву.
Проведите окучивание, которое полезно для большинства огородных растений. Оно способствует образованию дополнительных корней (у капусты, томата, огурца), а также придает устойчивость высокостебельным растениям (подсолнечник, сахарная кукуруза, фасоль). Окучивать растения нужно только влажной и рыхлой почвой, иначе этот агроприем может оказаться не только бесполезным, но и вредным (из приподнятой почвы интенсивно выдувается влага и для корней растений складываются неблагоприятные условия).
Наиболее целесообразно припосевное внесение удобрений для раннеспелых и мелкосемянных овощных культур (редис, салат, редька, укроп, морковь и свекла на пучковую продукцию, лук и т. д.). Широко применяют его также в бахчеводстве и при выращивании картофеля, особенно на небольших участках. Для припосевного внесения используют хорошо разложившиеся органические удобрения, органоминеральные смеси, гранулированный суперфосфат, нитроаммофоску и другие легкорастворимые формы удобрений (15-20% от дозы, предусмотренной для основного внесения). Обычно на 1 сотку огорода в качестве основного удобрения вносят 5-8 ц навоза, 10-12 кг золы, 1,5-2 кг аммиачной селитры, или 1-1,5 кг мочевины, или 2,5-4,5 кг сульфата аммония (азотные удобрения), 2-3 кг суперфосфата (фосфорные удобрения), 1-2 кг хлористого калия или 1,5-3 кг калийной соли (калийные удобрения). На легких песчаных и супесчаных почвах, черноземах и лессовых суглинках органические удобрения заделывают на глубину 20-22 см, на тяжелых – 14-16 см.
У каждой культуры свои требования
Под томат на малоплодородных почвах осенью вносят торф, компост, навоз по 3-10 кг/мг, (в зависимости от плодородия почвы). Минеральные фосфорно-калийные удобрения лучше вносить осенью, а азотные — весной, локально: 2-3 г суперфосфата или 2 г аммофоса в каждую лунку. Перец высаживают на плодородной почве. Перед перекопкой почвы весной вносят перегной (2,5-3,0 кг) и суперфосфат (40-50 г/м2), а перед посевом — аммиачную селитру (15-20 г/м2). Капуста хорошо растет на почвах, удобренных перегноем или навозно-торфяным компостом (1 ведро на 1 м2). Из минеральных удобрений нужно добавить суперфосфат или нитрофоску ( 2 ст. ложки на 1 м2), мочевину (1 ч. ложка на 1 м2), древесную золу (2 стакана на 1 м2). Удобрения заделывают в почву на глубину 15 см. При локальном внесении на одну лунку расходуют 500 г перегноя или компоста, 1 ч. ложку суперфосфата или нитрофоски, 2 ст. ложки древесной золы. После внесения удобрений почву хорошо поливают.
Чтобы получить лук репчатый из севка, на суглинистых почвах вносят 5-6 кг перегноя, 4-5 кг торфа, 2 ст. ложки суперфосфата. 1 ч. ложку мочевины — на 1м2. Глинистые почвы сначала разрыхляют, добавляют песок (8-10 кг/ м2), затем вносят удобрения так же, как и на суглинках. В песчаную почву добавляют 2 ведра суглинка или глинистой почвы, ведро перегноя или компоста, ведро торфа, 3 ст. ложки суперфосфата, 1 ст. ложку мочевины — на 1 м2. Под огурец вносят перегной и торф (по 3 кг/м2) или свежий навоз (5-10 кг/м2), древесные опилки (2 кг/м2), суперфосфат (30-40 г/м2), калийную соль (10-15 г/м2). Удобрения тщательно распределяют по участку и заделывают в почву на глубину 20 см.
Столовую свеклу размещают на супесчаных и суглинистых черноземах на 2-3-й год после внесения органических удобрений. За 10 дней до посева в почву вносят двойной суперфосфат, суперфосфат и сульфат калия — 1 ст. ложка на 1 м2. На тяжелых почвах добавляют древесные опилки, древесную золу. Под морковь минеральные удобрения вносят непосредственно перед посевом. По поверхности почвы разбрасывают по 40-50 г суперфосфата, 30-40 г хлористого калия и 20-30 г сульфата аммония на 1 м2. Затем почву глубоко перекапывают, заделывая удобрения. Почву под баклажаны обычно готовят осенью: вносят удобрения (3-4 кг перегноя, 40-50 г суперфосфата, 10-15 г хлористого калия на 1 м2), глубоко перекапывают, заделывая удобрения. Эти же удобрения вносят и при весенней перекопке почвы.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
500 г кальмаров, 1 головка лука, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Очищенных и промытых кальмаров облить горячей водой и снять кожицу. Опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, вынуть, порезать соломкой, добавить лук, зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом.
КАПУСТА ТУШЁНАЯ
0,5 кг капусты, 1 головка лука, 1/2 столовой ложки уксуса, 1/2 столовой ложки сахара, 1/2 столовой ложки муки, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю обжаренную в масле муку, размешать и прокипятить.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
500 г капусты, по 2 столовых ложки столового уксуса и растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Капусту очень мелко нашинковать, посолить и дать постоять 30 минут. Затем капусту поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут. Капусту откинуть на дуршлаг для стекания влаги, немного отжать и заправить смесью масла растительного, уксуса и сахара.
ЛУК ПО-ГРЕЧЕСКИ
Лук зеленый — 300 г, сельдерей — 50 г, масло растительное — 40 г, лимонный сок — 30 г, перец черный горошком — 1 г, лавровый лист, кориандр, соль.
Лук нарезают кусочками длиной 1 см, сельдерей натирают на крупной терке, добавляют растительное масло, сок лимона, специи, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности. Охлаждают и подают в холодном виде с белым хлебом.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ДОМАШНЕМУ В ГОРШОЧКЕ
Картофель, репчатый лук, перец болгарский, морковь, кетчуп (или томатный сок), мука — 1 чайная ложка (по желанию), соль, перец, лавровый лист, растительное масло.
Картофель, морковь — режем брусочками среднего размера, лук — полукольцами, болгарский перец — вдоль тонкими полосками. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
В горшочек укладываем рядами: лук, болгарский перец, морковь, картофель. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Заливаем кетчупом (если хотите, чтобы блюдо получилось более густое, добавьте в кетчуп муку). Необходимо, чтобы кетчуп полностью закрывал картофель. Ставим в духовку (180-200 град.) на 40-50 минут.
ДРАНИКИ
Постные драники готовятся без яиц, что, кстати, гораздо вкуснее. Чтобы они не распадались и были красивыми, половину картофеля следует натереть на мелкой терке, а половину — на крупной. Добавьте немного (на 2 крупные картофелины 1 столовую ложку с горкой) муки, соды 1/4 чайной ложки, соль. Все быстро перемешайте и сразу жарьте на хорошо разогретой сковороде, по мере необходимости подливая растительное масло. Подавайте с домашним кетчупом или соусом из спелых помидоров.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Отварить 150-200 г шампиньонов (или взять консервированные) и поджарить с парой головок репчатого лука. Сделать пюре из 1 кг вареного картофеля. Пока пюре не остыло, делать лепешки из него, на серединку класть фарш и защипывать. Обжарить или запечь в духовке (если запекать, то сверху можно помазать крепким сладким чаем).
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
Рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растительное масло, соль.
Снять с кочана капусты верхние крупные листья — 10-12 листьев, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать.
Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиком и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.
ГОЛУБЦЫ С ФАРШЕМ ИЗ РИСА И СВЕЖИХ ГРИБОВ
1 кочан капусты, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для фарша: 6 ст. л. риса, 600 г свежих грибов (шампиньонов), 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Рис отварить, посолить, влить масло, перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом и обжаренным луком.
Капусту обдать кипятком или проварить, разобрать на листья.
На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем положить на смазанное маслом глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и потушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ
На 500 г сырого мяса кальмара –1-2 головки лука, 4 ст. ложки растительного масла.
Филе кальмара без кожи отбить, нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или «лапшой», посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном масле, добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, затем сразу же подавать.
Подать на стол можно с вареным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.